Mantilari

Und nicht Mandilaria, wie sie im restlichen Griechenland genannt wird, der „Färber“ für die Einheimischen. Die Sorte, die dem Wein eine tiefrote Farbe verschenkt, gibt seinem Körper Volumen, benötigt aber einen besonderen Anbauversuch, so dass der erforderliche Zucker erreicht wird, und das bedeutet gleichzeitig, dass der erforderliche Alkohol erreicht wird. In den meisten Fällen wird der Wein gemischt mit Kotsifali hergestellt, 80% Kotsifali und 20% Mantilari. Experimentell sind auch Versuche mit einer Sorte ins Licht gekommen mit sehr interessanten Ergebnissen, die aber Zeit zur Auflagerung erfordern, so dass die charakteristischen, aggressiven Tannine weicher werden. Die Auflagerungszeit eines Weines, der aus der Mischung von Mantilari und Kotsifali kommt, wird meistens auf 5 Jahre bestimmt. Im Fall der Weine aus einer Sorte darf diese Zeit etwas länger sein. Sie hat eine große und dichte Traube mit einer großen runden Weinbeere.