Μαντηλάρι

Κι όχι Μανδηλαριά όπως την ονομάζουν στην υπόλοιπη Ελλάδα, ο «βαφειάς» για τους ντόπιους. Η ποικιλία που χαρίζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα στο κρασί, προσδίδει όγκο στο σώμα του αλλά θέλει ιδιαίτερη καλλιεργητική προσπάθεια για να φτάσει τα απαραίτητα σάκχαρα κι άρα την επιθυμητή αλκοόλη. Στις περισσότερες περιπτώσεις οινοποιείται σε συνδυασμό με το Κοτσιφάλι σε ένα ποσοστό 80% για το τελευταίο και 20% για το Μαντηλάρι. Πειραματικά, έχουν δει το φως και μονοποικιλιακές προσπάθειες με πάρα πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα που ζητάνε όμως χρόνο παλαίωσης για να μαλακώσουν οι χαρακτηριστικές επιθετικές τανίνες. Ο χρόνος παλαίωσης ενός κρασιού προερχόμενο από το συνδυασμό Μαντηλάρι και Κοτσιφάλι συνήθως καθορίζεται στα 5 έτη. Στην περίπτωση του μονοποικιλιακού, ίσως ο χρόνος αυτός θα πρέπει να είναι αυξημένος. Μεγάλο και πυκνό τσαμπί με μεγάλη στρογγυλή ράγα.