Kotsifali

En combinaison avec le Mandilari il constitue la matière première des vins rouges crétois. Le Kotsifali a un potentiel aromatique caractéristique et un degré alcoolique élevé. Il se combine avec le Mandilari à cause de son manque en tannins et colorants, que le Mandilari contient à volonté. En plus en Crète la combinaison du Kotsifali avec le Syrah a été établie, qui donne un résultat particulièrement équilibré et satiné. Ce cépage concret a été vinifié sur l’île aussi en vin blanc (Blancs de Noirs), avec de très bons résultats et avec comme élément principal son caractère aromatique. Surtout expérimentalement, nous pouvons trouver sur le marché aussi des vinifications de cépage de Kotsifali. Le temps de vieillissement d’un vin provenant de la combinaison Kotsifali et Mandilari ou Syrah se précise normalement sur 5 ans.

Elle donne un grain rond de grandeur moyenne, une relativement petite grappe avec comme caractéristique de base une deuxième plus petite grappe.